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在炎炎夏日，陕西人吃午饭，十个有八个都会选择擀面皮。超过两日不吃擀面皮，便觉得口中索然无味，生活也少了点啥。如果说每座城市都有自己独特的味道，那陕西便是擀面皮的味道。在街头巷尾，精致的商圈，都少不了擀面皮店铺。假如路上遇到三五好友，问他中午咥啥了，不出意料擀面皮。不管午时阳光有多热，走进一家面皮馆，来一声“老板来份擀面皮”，师傅便拿起一张擀面皮，利索的切成条放入碗里，再放点黄瓜丝点缀一下。淋上油泼辣子、调料，筷子上下搅拌，一份集香、辣、酸、爽的擀面皮便拌好了。一碗下去，困顿的中午便不复存在，只剩...
外地人到西安，出火车站仰头一望，在那人群之上、大明宫之前、火车站之巅、长安城的夜幕之中，明晃晃地高悬着两个红字白边的大字——「面 皮」。说是面皮，实际上西安人叫「凉皮」更多，反而是宝鸡人统称「面皮」，汉中则有米做的「热面皮」。作为一种极具包容性的小吃，它打破了地域和流派的限制，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，风味各有千秋。一方面它是陕西人共同的味觉记忆，是「三秦套餐」中的C位，占西府小吃的「半壁江山」，是汉中人温热的乡愁…每一种凉皮，都有当地居民「一方水土养一方人...
