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舌尖上的城固之“城固料理”:面皮、菜豆腐
作者:admin    发布日期:2018/12/12     关注次数:      二维码分享

来到城固县,如果不吃上一份正宗的城固料理,那就像是到了北京没有吃全聚德烤鸭,到了西安没有吃羊肉泡馍一样。所谓的城固料理就是城固面皮,加上菜豆腐的组合套餐,这也是当地很多人早餐的首选。
在城固人看来,自己的早晨是从一份面皮、菜豆腐开始的。这个有着两百多家面皮店的城市,每天要消耗六万份面皮、菜豆腐,是城固人心目中,当之无愧的特色早餐美食。一份面皮、菜豆腐从制作到上桌,看似不到几分钟时间,但其背后却有着很深的门道。
城固面皮相传始于秦汉,虽被称为面皮,但它却是以大米为原料的米制品。制作城固面皮,需选用当地的上等稻米,不然很难达到既柔软又劲道的要求。大米经过浸泡,细磨成米浆,加水稀调相宜,均匀舀浇于蒸笼内蒸布之上,用大火蒸熟,笼内雾蒙蒙的水蒸气分子完全融入于纯白色的米浆之中,短短几分钟的完美交融,赋予了城固面皮白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的特点。

一碗切好的面皮,辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配上现炸的辣椒油、大蒜汁、生姜汁和盐、味精等,浇上小火慢煮而熬制好的绝味五香汤汁,用筷子将面皮与调料搅拌均匀后,整个面皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之软糯香辣,风味很是独特。
如今,当地人把健康的饮食理念也融入到面皮之中。紫薯、菠菜、玉米、黑米,这些看似普通常见的食材,经过打磨后,浆汁与米汁完全融合,孕育出全新的面皮种类,内含丰富的维生素和蛋白质,营养丰富的同时也保持了面皮本有的软糯适口。

而评判一碗面皮的美味与否,往往辣椒油占了其主导地位。在这里,每家店都有辣椒油绝秘的制作方法,瞬间提升味蕾,让面皮更加香气浓郁,有滋有味。

在城固,提到面皮就一定要搭配一碗热气腾腾的菜豆腐。大豆打磨成浆汁,倒入锅内烧至沸腾,把当地特有的浆水汁点入锅中,豆浆和浆水的瞬间交融,产生出奇妙独特的变化,乳白的豆浆瞬间成为了嫩白如银的菜豆腐。

面皮、菜豆腐,千百年来,在岁月的沉淀中,它们已经完完全全融进了当地人的饮食习惯里,成为了一种生活。

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