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凉皮辣椒油制作技术,商业版特别详细
作者:admin    发布日期:2019/8/29     关注次数:      二维码分享

凉皮属于常见的地方小吃,全国各地都能见到,制作方法看似简单但大有学问。特别是辣椒油的制作特别关键,这个直接影响到凉皮口味的成败。今天我们就来分享朋友几千块学来的辣椒油配方很详细。


1、所用材料:菜籽油10、红线线椒辣面2.5斤、大葱2根、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香叶10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、将所有料磨成粉状待用。(大葱去皮洗净划开切段)




2、锅内倒菜籽油10斤烧热180度——200度,没有温度计眼睛掌握看油烧至冒轻微黑烟关火、然后下切好的大葱段炸至焦黄捞出,让油温继续下降。




3、油温降至120都左右下磨好的料粉搅匀、让大料充分发挥作用、然后下红线线椒辣面,一次慢慢下辣面,一次全部下防止溢出来会伤到手,所以一勺一勺舀不要太急。




4、也就是关键的一步、好多人不会说这一步,因为这一步不做、辣油不红、不香、所以这步是关键、辣面下完后用勺子搅,就是给辣子油加醋、找个碗倒1两左右的醋,一次少倒点醋、太多的话辣子油溢出锅外,这个要注意,醋加进去你会看见好像锅烧开一样,加醋的目的就是让大料、辣面充分发挥香、辣、红、我也看了好多网上的介绍但是这一步很少人说。放上一天效果更好。


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