假如评比早饭武林里的不张扬王者英雄，汉中市面皮实至名归。
目前市面上的面皮大概分成两大阵营，豪放派「热大面积剁」和婉约派「凉切条」。假如说这两大阵营谁更胜一筹，也许会造成一场口角对决。
多张餐桌，大铁锅里呜呜冒着热流，四周烟花萦绕，人头攒动。整洁的砧板上刷过一层油，老总手疾眼快把刚出锅的面皮铺平，大砍刀切开，再舀上调味品水、油辣椒，加上豆芽菜、土豆丝，汉中人喜欢的早饭就是这样做好端上了桌。
面皮的发源
大街小巷不同寻常看得见的面皮，实际上始于秦汉时期。
汉朝建工二十四年（219年）汉中之战，三国曹操属下用船押送谷物经过褒河，阴雨绵绵，河流疯涨，稻米被侵泡水里。那时候给军营生活煮饭的衡志四历经一夜绞尽脑汁，把侵泡的稻米磨好浓米浆，再加适当的白砂糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成格子给兵士吃，一举取得成功。
衡志四大喜，又将浓米浆添加适量的水放到竹笼里蒸成薄皮，切成条形，加入盐、醋等调味品，使兵士吃后喜事，这就是“面皮”开始的来历。
流传至今数千年，历经时光的沉定和身心的洗礼，转变成了现如今的汉中市面皮。
坊街串巷，寻香千味。面皮常常给人一种误会，本来是米制成的，却偏要不一直为其鸣不平，以“面皮”之名流传至今？
实际上汉中市面皮中的“面”字开始和原材料并不相干，只是与原材料的样子有关。在汉中市土话里，一般细细的的粉末状一律叫“全方面”、“粉嫩”。面皮的原材料就是说将米辗压成粉末状打浆蒸热成皮，因而称为“面皮”。
假如许多人在汉中市把面皮叫变成“凉皮”，那么你将会会被取笑一番，终究针对吃，汉中人但是很固执的。
汉中市面皮师门之战
十里不一样风，千里不一样俗。南北方差异授予了汉中市面皮不一样的特点，有些人在油辣椒制做上狠下功夫，有的熬料秘制调料水，有的在米浆中添加其他木薯淀粉来改进口味，追求完美不一样口感口味的方式 不而一足。
汉中市面皮如今关键有那样几大门口派。铺镇香辣香主打香辣口味、南郑新集面皮以辣椒调酱，口味软糯、城固上元观面皮则以细、筋道而出名。
不一样的派系又在先人的基本上对面皮开展改进、较为知名的有张明富面皮、邓慧明面皮、蒋家槟豆面皮、黑面皮、五彩面皮、七星椒面皮、杜家面皮、幸福快乐面皮、黄家面皮等。
上新世纪70时代，勤劳勇敢的南郑新集人,就刚开始接连不断偷着出来，在中国各省喊着“汉中市面皮”的品牌，长年累月运营面皮饮食搭配。
据统计，现阶段汉中市面皮运营店面约有2800多家，从业者超2数万人，汉中人在中国各省运营汉中市面皮的达8数万人左右，全国性汉中市面皮年销售额约80多亿。籍籍无名的汉中市面皮，已经渐渐地从千家万户的饭桌迈向全国性。
舌尖上的美味的汉中市味儿
假如你去汉中市没有吃过面皮，如同北京没看了升旗，是一种很显著的地区拖油瓶主要表现。
汉中市面皮在本地到底有多“火”，举例说明就清晰了。现阶段汉中市面皮运营店面约有2800多家，从业者超2数万人。
城区内每400米基本上常有一个面皮店，马店镇上、街巷里或是临街尺寸餐饮店、特色小吃街常有汉中市面皮的存有。并且它还变成尺寸酒店，宴席宴席上不可或缺的一道景色。
刚出锅的面皮切得宽宽厚厚，看上去很绵软，吃起來糯糯的，滑溜的，有浓厚浓厚的米香味儿。
面皮的生命就在哪一口油辣椒。油辣子的挑选一直多了多少玄之又玄，有些人油红而亮，朝天椒香而更辣是正宗上选。明白添加豆芽菜和土豆丝的风韵，是做为一个汉中人的基础素质。
伴随着物价飞涨，面皮也从八十年代的一角伍分一碗，到九十年前期的一元五角，一直持续到如今的四五元一碗。
喜爱一个大城市的原因，通常是以早饭刚开始的。在日与夜的更替中，面皮深深地印到了每一汉中人的DNA里。
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