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女孩心里都装着一碗凉皮,米皮、擀面皮、烙面皮....能分清吗?
作者:admin    发布日期:2020/11/26     关注次数:      二维码分享

每个女孩,都爱凉皮、米皮、面皮


但凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮......您能分得清吗?


凉皮其实是一个大的分类,它包括了陕西各自不同的流派,汉中热米皮(面皮)、宝鸡擀面皮和秦镇米皮都是其中的重要代表。

凉皮无疑是美女们的心头好


凉皮的起源,是个谜



大概每种小吃,都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。


关于凉皮的起源,网络上有两个常见的说法:


一说是秦始皇在位时,有一年久旱不雨,打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,赞不绝口。

另一说是:刘邦称王汉中,政业兴旺连年丰收。农民探索新的食品:把面粉加水稀释,蒸成薄饼,后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。刘邦体察民情,主人就以新食品来招待刘邦。刘邦一吃便赞口不绝。

大概率,秦始皇和刘邦是没有机会“赞不绝口”的,大家全当一乐就好。但巧的是,这两个说法,都交代了制作凉皮最常用的两种原料——大米和小麦。


▍凉皮、米皮、面皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥区别?


原料、做法的些微差异,往往会带来完全不同的口感和风味,凉皮就是如此。


通常,我们所说的凉皮,是个总称,可囊括一切。

凉皮之下,以原料分,用大米熬浆制成的皮,就是米皮;用面粉去筋做成的皮,就是面皮。

好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮,米皮的制作工序会简单一些,通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状,待吃的时候拿起一小撮,放入辣椒油中一蘸,再浇上醋水子、蒜水子,把那汆烫过的小菜往底下一铺,用西北话说,简直攒劲。

米皮中,名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。

秦镇米皮是户县秦渡镇特产,素有“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的说法。好的秦镇米皮,口感厚重踏实,一口咬下去,牙齿仿佛堕入了温柔乡,会为那种绵软而战栗。

秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”,好皮子是白如玉的模样,吃到嘴里如膏脂一般,很润。

吃秦镇米皮,得来碗干调,讲究少盐,少醋,少调料水,辣子油担当重任。与平常吃的凉皮比起来,更有米香和辣椒油本身的油香。虽然没有带汁子的爽利感,但是却别有一种风味。


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