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陕西擀面皮和凉皮的区别?绝对很多人不知道!
作者:admin    发布日期:2022/1/10     关注次数:      二维码分享

米皮就是用米浆做的皮子,在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮,秦镇的凉拌居多,汉中的一般是热米皮汤型的。

面皮,我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓,最后会变成淀粉浆和面团(只剩蛋白质),这个面团可以蒸成面筋。

淀粉浆可以做成蒸面皮,擀面皮,烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法,我自己也这么觉得,但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮,凉皮更白,面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮,面皮比凉皮厚点,口感更筋道。

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面皮分为两种:面面皮和米面皮。在吃法上,以前主要是凉拌做成凉面皮,最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了,一次吃不完,也可以把面皮炒来吃,这就有了炒面皮。在汉中,一般米面皮吃的人多,约定成俗,就叫面皮了,其实是米面皮。

擀面皮质底硬,主要是口感筋道,比起前几种面皮的做法,擀面皮属于最繁琐的,因为它需要发酵,滋面,擀制,蒸一系工艺才能制作而成。

但是好吃的都麻烦,尤其在北方的大城市,年轻人最喜欢吃擀面皮,第一个皮子筋道,第二个辣椒油香,这是关键,辣椒油里边加入几十种中草药调制而成,选用陕西当地菜籽油,味道醇厚,食后余香。



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