汉中精味王

大米热米皮选用优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。

烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆。学员们装备好米浆之后开始蒸制米皮。

蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。

整个过程要快，大约二分钟左右，较多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。刘师傅大刀一挥，要不了分分钟，秒秒钟一张米皮就切好了!

调热米皮：加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和热米皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。

一份热米皮做好了，三米开外都能闻到香味，大家纷纷来尝，众人吃更香呢!米皮较重要的就是米皮油，油红而不辣，棉香不绝，会吃的人连油都喝了!