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陕西凉皮和擀面皮有哪些区别
作者:admin    发布日期:2017/11/17     关注次数:      二维码分享

陕西凉皮培训学校介绍陕西凉皮种类繁多,其中热米皮,擀面皮,凉皮三种,很多人分不清陕西凉皮之间的区别,汉中精味王小编带大家了解一下陕西凉皮之间到底有哪些区别。

陕西凉皮:

面筋凉皮主要出自关中一带,西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间,也有人将淀粉水放上一夜的,然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。

陕西凉皮和擀面皮有哪些区别

岐山擀面皮:

岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,是关中西府的重要名吃。岐山面皮,原名“御京粉”,相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来,别名“酿皮”、“麦面皮”等。

岐山面皮和陕西凉皮的区别

陕西凉皮需要和面、洗面、沉淀、烫凉皮。

岐山擀面皮需要和面、洗面、发酵、弹制、擀制、蒸面皮、蒸呱呱。

简单的说凉皮不需要发酵,而擀面皮需要发酵,擀面皮带点酸味。

以上是陕西凉皮区别介绍,看了上述内容觉得有点出入或是有好的意见,欢迎关注汉中精味王面皮餐饮有限公司,联系方式:13335451236。

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