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陕西凉皮培训学校介绍陕西凉皮种类繁多，其中热米皮，擀面皮，凉皮三种，很多人分不清陕西凉皮之间的区别，汉中精味王小编带大家了解一下陕西凉皮之间到底有哪些区别。

陕西凉皮：

面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。

岐山擀面皮：

岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来，别名“酿皮”、“麦面皮”等。

岐山面皮和陕西凉皮的区别

陕西凉皮需要和面、洗面、沉淀、烫凉皮。

岐山擀面皮需要和面、洗面、发酵、弹制、擀制、蒸面皮、蒸呱呱。

简单的说凉皮不需要发酵，而擀面皮需要发酵，擀面皮带点酸味。

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