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陕西凉皮培训浅谈餐厅区域设计
作者:admin    发布日期:2018/7/30     关注次数:      二维码分享

经营一家餐厅,餐厅的区域设计也是非常重要的,今天,陕西凉皮培训公司的小编给大家分享一下。

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一般餐厅都由三部分组成,即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。
一、服务功能区
是给顾客提供用餐和服务的场所,包括大厅和包间,上文已经详细介绍过了。
二、生产功能区
是指给服务功能区的经营提供月艮务的部分,包括备餐间、生产制作间、厨房和洗涤间组成,也是经营的重要组成部分。
1.厨房区
此区为非卫生作业区,或为一般所指的污染作业区,故一般除管理人员外,应尽量减少厨房内人员在此区出入、操作一般用来放置现烤设备、卧式冰箱、货架、操作台案、水池、清洁工具间、排烟罩、新风机、调理禽、切饼台、保温层架、立式冰箱、低柜、接线台、充电工作台、微波炉、IT设备、洗碗机、洗槽、罐车、中央水处理器等。
厨房的设计必须考虑通风和卫生两大问题,特别是气流的控制和油烟的清洁。这些都需要在设计的时候请专业人士进行合理布置。厨房与餐厅之间应该采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了陈设屏风的问题。
2.备餐间
为前台经营准备各种用具,有储备餐盘、饭碗、各种杯具、台布、餐巾等。各种餐用具的存放要按照不同品种和规格分类存放,以方便服务人员取用。
备餐间的设计要注意:为了以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
3.洗涤间
主要用于清洗和消毒客人就餐用过的餐具,所处位置一般离厨房较近,便于及时将干净的餐具送人厨房盛装菜品。
洗涤间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,洗涤间在设计时应处理好以下几方面的问题:
(1)洗涤间的位置,以紧挨餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。所以洗涤间应接近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,这主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,服务员用餐车推送餐具,这也是前提条件。
(2)保证洗涤间的空间,保证餐具在洗涤间里能够得到及时地清洗。另外,要注意进行及时的排水保证洗涤间地上的卫生。
(3)无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗涤间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗涤间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及蚶抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境,所以洗涤间通排风效果要好,因此,必须采取有效设计,切实解决洗涤间通、排风问题,创造良好环境,洗涤间要单独用一个抽风机,不能和厨房共享。这是因为一般厨房晚8:30就下班,而洗涤间常常到近晚10点才下班,只要厨房一关抽风机,洗涤间的水蒸气就出去不了。
(4)洗涤间的地面要有高低落差。洗涤间的地面有高低落差才方便员工清洗,如果没有高低落差,水会流在地面上,而不是自己流到沟里。
三、辅助功能区
是为就餐客人提供更多方便、服务质量而设置的,主要有客人衣帽间、卫生间、员工更衣室、仓库等,可根据餐厅的具体情况配备。
在这个区域特别要强调的是卫生间的设计,因为卫生间是餐厅的必要组成部分,同时也是使用率较高的区域,其设计关系到顾客对餐厅的丿崽体评价。
卫生间的装修等级应该与餐厅的主体相适应,设计气氛必须与餐厅主体保持一种延续统一。必须设计前室,通过墙壁将外面人的视线遮挡。卫生间中设置的镜子应该注意其折射角度与入口的关系,以免外面的人通过镜子的折射能够看到里面的情况。餐厅的卫生间共用性强,因此卫生保洁特别重要。在卫生间材料的采购时尽量考虑用蹲厕,蹲厕的地面要抬高15厘米,主要解决好落差问题。卫生间必须设置地漏,墙、地面、洗手台等都要用防水材料,以提高使用寿命和清洁效率。

卫生间的通风很重要,理想的做法是设置明窗,但餐饮建筑中往往受到很多限制,多数采用机械通风,通常在餐厅卫生间中设置吊顶,将通风设备、照明设备和排水管道等隐藏在里面。

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以上就是陕西面皮培训公司的小编给大家分享的内容,希望能帮到大家,也欢迎大家拨打我们网站上方的热线电话来咨询哦!
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