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汉中热面皮发源地在哪儿?
作者:admin    发布日期:2020/2/7     关注次数:      二维码分享

现如今汉中面皮已经遍布大江南北,甚至走出国门,出现在海外友人的餐桌上,然而大家都知道全国的面皮出自汉中,那汉中面皮出自哪儿呢?汉中面皮(热面皮)出自城固!今天就跟大家道道这其中的故事缘由吧。

汉中面皮起源于秦汉时期,在东汉建安二十四年(219年)汉中之战,曹操部下用船押运粮食途经褒河,阴雨连绵,河水暴涨,一船大米被淹在水中,三日过后,河水下跌 ,整船大米被水浸泡的无法运走,曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ,当时给军营做饭的衡志四看在眼里,痛在心里,暗暗流泪,一则不愿让士兵挨打,二则不能让贵重的大米白白浪费,经过一夜苦思冥想,第二天把浸泡的大米磨成浓米浆,加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮,切成条状,调入盐、醋等调料,士兵吃后大喜。没有来得及做的就晾干成粉,用时再加水调浆做面皮。等一船浸泡的米消除完 ,衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵,不知那一天会轮到自己头上,便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后,家乡连遭洪水,衡志四无法生计,便想起了他在军营作面皮的事,便借债设制了一套竹笆笆等工具,在上元观做起了蒸面皮的生意,久而久之,面皮遂开始在汉中流传。

也正是因为城固是面皮的发源地,所以从古至今在城固当地卖面皮的特别多,面皮成了大部分城固人首选的生财致富之道,在激烈的市场竞争下,为了生存,城固的面皮一家比一家做的好,城固的面皮店渐渐的多了起来,随后发展至城固周边各个县市,于是才有了在汉中广为流传的一句话:汉中面皮出城固!


汉中城固不仅是全国凉面皮的发源地,也是热米皮的发源地,其实不管面皮、凉皮、热面皮、热米皮都统称为面皮,很多人百思不得其解,为什么面皮原料用的却是大米呢?其解在,中国古代粮食有麦面和米面之分,而米浆在夏天并不能存放太久,所以人们便将蒸剩下磨好的米浆由粗布过滤水份放太阳下晒干成粉,称为米面,用米面加水调稀,放入笼内蒸制,慢慢的这样用米面蒸成的薄皮简称为面皮,这就是很多人不知的面皮分明是米做的,却流传几千年叫面皮的道理。

改革开放后大批汉中人外出谋生,开起了一家家的面皮店,由于早期面皮都是放凉了吃,渐渐汉中卖面皮的人给起了一个很好听且很实际的名字——凉皮,久而久之吃凉皮的人也越来越多。后来到八十年代中期,在城固县车站边有一家名为“李师傅面皮”店,由于大冬天特别冷,凉面皮生意很清淡,大家都好吃一口热乎的,于是有顾客玩笑似的提出:“老板来碗热面皮! ”老板问:“什么叫热面皮?”顾客说就把你刚刚蒸的不要放凉,趁热切再调汁,我太冷了,凉皮吃了受不了。老板这才快速几刀切好放入碗里调汁端给客人,客人吃后大赞:不仅口感爽滑,还热热乎乎的,非常不错。从那之后,老板每天对顾客介绍冬天吃热面皮好吃,但当时大部分城固人吃了一辈子凉面皮,一时有些接受不了热吃面皮。但时间一长吃的人多了,大家也都逐渐喜欢冬天吃热面皮,后来热面皮也开始传到汉中各县,于是面皮的吃法就有了凉面皮和热面皮之分。


当时汉中人思想保守,面皮技术多不外传,到了一九九九年,一则杂志上突然出现河南人、安徽人培训汉中面皮的广告消息,这震惊了汉中做面皮多年的许守让老师傅,真正的汉中面皮为什么发源地没有一家培训面皮的呢?于是陕西便有了第一个在媒体上做广告的汉中面皮肉夹馍培训,一下子吸引了大批量来自全国各地的学员来汉中面皮之乡城固学习面皮和肉夹馍,逐渐面皮也开始在全国各地流传开来,后来外地人根据汉中面皮的热吃这一吃法并且原料为大米,给他冠以汉中热米皮这一称号。


现在城固面皮也在与时俱进,在城固精味王面皮不仅有大米热面皮、凉皮、面筋面皮,还有由玉米、黑米,菠菜、紫甘蓝等为主要原料制成的果蔬杂粮面皮,不仅色彩诱人,口感还非常不错。如今精味王许师傅已培训了来自全国各地几百名学员,为百姓创业致富提供了商机,如今城固面皮正在以新的面貌走向世界!


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汉中面皮培训地址:

汉中城固火车站三路口向东60米

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